铜锅涮肉在冬天独一份的浪漫。其精髓就在一个“涮”字。在清末民国时期，随处可见的涮肉店铺和门前放置的大大的“涮”字招牌，是一道独特景观。

著名的吃货皇帝乾隆，举办了千叟宴来安利它。据清朝御膳档案记载，宴会上一个炒菜都没有，只有1550 个铜火锅。

如果民国有大众点评，那老舍先生一定是美食大V，他给予铜锅涮肉五星好评，并且赞道：“好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。”

铜锅和炭火是基础分。一口高底座、圆肚子的铜锅，中间的“烟囱”里炭火红彤彤的烧着，周边一圈汤水鼎沸，热气与香气弥漫四溢。任屋外寒风肆虐，屋内温暖如春。

至于为什么非得是炭火，因为炭火保持的高温，可以迅速烫熟肉片，让味蕾享受到羊肉最鲜嫩的口感。

然后是四大讲究，一汤底、二食材、三蘸料、四小吃。其中有一项马虎了，铜锅涮肉都失去了灵魂。

“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二字道尽汤底的奥秘。铜锅里只有清水、葱姜、枸杞，连盐也只是少许。用最简单的配料和料理方法，让位给最优质的食材，让人们去享受食物最原本的美味。

薄至透明的鲜红肉片烫进翻滚着的清亮鲜汤，再蘸上精心调制的麻酱碟蘸料，入口即是肉片的鲜美滋味